許多人也會自己"釀"醋，最常使用米醋、糙米醋或高粱醋等等的基底醋，去浸泡喜歡的水果或中藥材

浸泡法的萃取能力只有30%，不是泡了五年十年就會完全萃取出養分，在經過這麼久的時間原料中的養分也會變異，所以”自釀浸泡法”的時間不是重點”

因此自釀醋，品質好壞關鍵，取決於基底醋。

建議選擇純天然釀造的米醋、糙米醋。

避免選用任何合成醋、加工醋，來作為釀造的基底醋。

“釀造基底醋”以穀物、水果天然食材為原枓，經酒精、醋酸菌(一種微生物)發酵，過濾、沈澱而成。

把"醋"字拆開來看，二十一日酉，簡單的說就是酒放了二十一日後就變醋的，這是老祖宗造字的智慧，正統的醋應該是，原料酒化後再醋化，且經過後熟，口感酸香醇厚，頰齒生津，入口至胃，循環不息，醞釀健康。

但有些基底醋是用化學合成方式"以冰醋酸(石油提煉)為原料"添加氨基酸、有機酸大量生產，價格低廉。長期使用可能造成身體損傷及慢性疾病。