有話要說
吃什麼食材最健康？
專業醫師的選擇絕對具有參考價值。日本電視台請300位名醫票選心目中最健康的食材，例如青花菜、豆腐、優格、番茄、蘋果等蔬果，常在家庭餐桌上出現，它們果然輕鬆上榜，但也有意外的答案，獲選拿下第一名皇冠的好食材竟然是納豆！
日本TBS電視台節目「名醫掛保證」（名医のTHE太鼓判）近期邀請了300位名醫，共同票選出心目中最健康的食材，多位名醫從專業視角，揭示這些食物對身體的好處，以及怎樣吃效果最佳。
歸納出排名前10種健康食材，來看看這些好食材你是否出現在你的菜單上？
健康食物第10名：蘋果
蘋果中的抗氧化物質有助修復肺部炎症，煮熟後其果膠可以保護血管。
入選理由：
● 保護肺臟
● 降膽固醇、保護血管
新知識：一天一顆蘋果，肺部變得更年輕。
在蘋果產量第一的日本青森縣，居民的肺部年齡普遍比實際年齡要年輕，專家推測是蘋果的抗氧化物質修復了肺的炎症。47歲的松嶋尚美吸菸26年，肺部年齡74歲，她每天吃一顆蘋果，連吃3周後，再檢測發現肺部年齡降低至61歲。
推薦吃法：煮熟吃果膠更豐富。
青森縣蘋果農戶有吃蘋果餡餃子的習慣。
蘋果加熱後，會釋放更多果膠，可以幫助減少膽固醇的吸收，預防血管老化。當地果農的平均血管年齡比實際年齡小15歲。
健康食物第九名：泡菜
泡菜含乳酸菌數量龐大，而且屬於植物性乳酸菌，容易被人體吸收。
入選理由：
● 含豐富乳酸菌，保護腸道
● 含維生素B，改善膽固醇和三酸甘油脂水平
新知識：泡菜是「不死的乳酸菌」。
泡菜含乳酸菌數量龐大，而且屬於植物性乳酸菌，直達腸道，容易被人體吸收。日本整腸名醫松生恆夫說，「泡菜中植物來源的乳酸菌可在惡劣的環境中生存」，改善腸道環境；「腸道環境越好，皮膚也會變好」。
健康食物第八名：酪梨
酪梨含有豐富的抗氧化成分，對皮膚和心血管都有益。(Shutterstock)
入選理由：
● 富含維生素E等抗氧化物，是「可以吃的美容膏」
● 對肝臟有益
● 對心血管有益
新知識：酪梨可改善膝蓋疼痛。
戶田骨科和風濕病診所院長戸田佳孝說，酪梨可以幫助修復破損的軟骨，改善膝蓋疼痛、避免老化。
健康食物第七名：番茄
番茄營養豐富美味可口，番茄紅素含量高。
入選理由：
● 增強免疫力
● 含豐富番茄紅素，可預防動脈硬化和癌症
推薦吃法：炒熟食用，吸收更多番茄紅素。
番茄炒熟後，番茄紅素的吸收率是生吃的3倍。營養師赤石定典說，加熱會破壞番茄的細胞壁，讓番茄紅素更容易被人體吸收；而且番茄紅素可溶於油中，所以適合用油炒。
健康食物第六名：綠花椰菜（西蘭花）
綠花椰菜（西蘭花）含維生素C等豐富營養素，煮湯喝營養不易流失。
入選理由：
● 富含維生素、礦物質、膳食纖維
● 是低卡路里、低糖的減肥食品
新知識：花椰菜苗預防白髮、掉髮。
花椰菜苗含有豐富的蘿蔔硫素，具有抗氧化作用，可以抑制活性氧。毛髮治療醫院的醫師水島豪太表示，食用花椰菜苗能夠改善頭皮的血液循環，有助於減少白髮。
推薦吃法：煮湯喝，不讓營養流失。
綠花椰菜含維生素C等豐富營養素，不讓營養流失的最佳烹調方式就是煮湯。營養師赤石定典說，「因為維生素C是水溶性的，所以營養會流到湯裡。」
健康食物第五名：醋
入選理由：
● 改善疲勞
● 提高身體代謝水平
新知識：米飯和醋同食，可抑制碳水化合物的吸收。
健康食物第四名：黃豆
黃豆含大豆異黃酮，有抗癌功效。
● 含皂甙成分，具有抗老化功效
● 含植物固醇，幫助降低壞膽固醇
● 含大豆異黃酮，有助抗癌
不止黃豆本身，豆腐、粉豆腐、豆漿等黃豆製品對人體也很有益處。日本諏訪中央醫院名譽院長鐮田實教授說，「豆腐是健康的源泉，粉豆腐富含抗性蛋白質，具有降膽固醇、降血糖功效。」
推薦吃法：黃豆泡醋，製成醋黃豆。
一天吃5粒醋黃豆，可幫助改善高血壓與便秘問題。（參考：醋黃豆的做法）http://bit.ly/2N7KYZp
健康食物第三名：酸奶
入選理由：
● 預防高血壓
● 提高免疫力
● 改善肌膚
推薦吃法：
1. 將酸奶和無糖水果乾攪拌進食，可顯著改善便秘。
2. 不要把酸奶中的透明液體扔掉。
東京家政大學的臨床營養學教授澤田惠美指出，酸奶中的透明液體富含營養，如乳清蛋白、礦物質、維生素。
健康食物第二名：鯖魚
健康食物第二名是鯖魚。鯖魚罐頭營養豐富，其 DHA的含量是生青魚的兩倍。
鯖魚又名「鯖花魚」，不同於中國的四大家魚之一的青魚。
入選理由：
● 幫助消內臟脂肪
● 含EPA、DHA成分，有助降血脂
● 抗氧化、防止衰老
新知識：食用鯖魚可以刺激腸道分泌瘦體荷爾蒙，幫助減重。
推薦吃法：早餐吃鯖魚罐頭。
早上吃鯖魚，體內產生瘦體荷爾蒙量最高，同時其中的EPA、DHA吸收率也較高。
鯖魚罐頭營養豐富，其 DHA的含量是生青魚的兩倍。鯖魚罐頭在日本需求很大。日本的鯖魚罐頭是由手工裝成，將新鮮青魚直接裝罐，擁有最佳新鮮度。
健康食物第一名：納豆（獲最強食材之稱）
納豆是由黃豆經過發酵製成的豆製品，是一種傳統的日本食品。納豆不僅保有黃豆的營養價值，還富含維生素K2、以及多種對身體有益的生物活性物質。納豆氣味濃烈，而且有黏性，食用時通常搭配醬油和芥末。
入選理由：
● 預防腦梗塞，心肌梗塞
● 預防牙周病
● 預防骨質疏鬆症
● 預防2型糖尿病
● 預防癌症、失智症
1. 將納豆多次攪拌後再吃。
納豆攪拌次數多，胺基酸和甜味成分會增加，對身體有益成分也增多。
2. 納豆不要和太熱的飯一起吃。
納豆黏糊糊的成分中含有納豆激酶，有降低心肌梗塞、腦中風風險的功效。 但納豆激酶不耐熱，建議將飯溫度降到50度以下再進食。
貼心提醒 : 以上資訊僅供參考，保健功效也會因 每人體質的不同而有差異，若有疾病困擾，還是要就醫 尋求專業諮詢喔！
圖.文／取自網路
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